La frittata di pasta

Siete alla ricerca dei piatti tipici di Ferragosto? In Italia ogni occasione è buona per celebrare anche a tavola. E naturalmente anche a Ferragosto, quando di solito molti sono in vacanza, vicino o lontano casa.

Non si tratta di un’abitudine moderna, ma di una tradizione che è iniziata secoli e secoli fa, addirittura nell’anno 18 d.C., quando nell’Antica Roma si istituirono le “feriae Augusti” in onore di Augusto, primo imperatore romano. Solo successivamente la tradizione pagana si è fusa con quella cristiana; oggigiorno, infatti, il 15 agosto si celebra l’Assunzione di Maria.

Ma, già nel lontano passato, le settimane alla metà di agosto erano un periodo di riposo dopo la conclusione dei lavori agricoli, da onorare con grandi banchetti e libagioni.

Niente di troppo diverso da quel che succede ancora oggi, quindi, quando le tavole da nord a sud dell’Italia si riempiono di specialità dalle origini antiche. Quindi… cosa si mangia a Ferragosto?

A Stresa, un borgo piemontese sul Lago Maggiore, per Ferragosto si sfornano biscotti di pasta frolla a forma di fiore. Gli ingredienti sono semplici: farina, tuorlo sodo setacciato, burro, fecola, vaniglia e buccia di limone. Si dice che la ricetta sia stata creata dal pasticcere Pietro Antonio Balongaro nel 1857, per offrirli in dono alla futura regina Margherita per la sua prima comunione. Si dice che alla bambina piacquero così tanto da volerli offrire, da grande, durante tutti i ricevimenti di Ferragosto a Casa Savoia.

In Lombardia, invece, il minestrone a base di verdure di stagione e riso è un classico che si può preparare anche d’estate e servire freddo e sono molte le famiglie che continuano a proporlo anche per il pranzo di Ferragosto.

Scendendo verso il centro Italia, troviamo l’Umbria e lì alle carni di cortile non si rinuncia nemmeno in piena estate. Per la festa di agosto si preparano dei classici gnocchi di patate da condire con un buon ragù a base di oca e pomodoro. Una ricetta proveniente dalle campagne, dove le casalinghe in passato festeggiavano così la fine dei lavori della mietitura.

Ancora più a sud, nel Lazio, a Ferragosto non rinunciano mai al pollo con i peperoni.

E in Campania? In Costiera Amalfitana si cucinano gli “zitoni”, un tipo speciale di pasta da condire con pomodori freschi, pomodori secchi e capperi. La cosa fantastica è che si possono mangiare anche il giorno dopo (se avanzano) ripassati in forno con aggiunta di mozzarella e Parmigiano.

Le ricette e i piatti tipici, insomma, sono davvero tanti. Impossibile dirli tutti. Ho deciso quindi di scegliere una ricetta che nasce al sud ma che, con qualche variazione, è presente un po’ in tutta Italia: la pizza di pasta. È chiamata anche “frittata di pasta” ed è sicuramente il modo migliore di riciclare la pasta avanzata, che sia Natale, Pasqua o Ferragosto!