RICETTE – My Planet Italy

Asparagi e pancetta

Gli asparagi arrotolati nella pancetta sono l’idea perfetta per un antipasto facile da preparare e veloce. Questi ortaggi sono ricchi di nutrienti e molto apprezzati in cucina perché, oltre a essere buonissimi, si possono usare in una grande varietà di ricette e possono essere accostati a numerosi ingredienti differenti.

In questa ricetta abbiamo preparato gli asparagi al forno, ma in un modo un po’ originale, accostandoli al sapore deciso e alla consistenza croccante della pancetta.

Ingredienti per quattro persone:

500 g di asparagi
2 cucchiai di Parmigiano grattuggiato
100 g di pancetta a fette (il bacon americano va benissimo! Vi servono tante fette quanti sono gli asparagi)
2 cucchiai di pan grattato
Sale
Olio extravergine di oliva

Strumenti necessari:

Per preparare questo piatto vi serviranno una pentola per bollire gli asparagi, un colino per scolarli, un coltello, una pirofila da forno, carta forno e un forno ventilato.

Preparazione

Lavate bene gli asparagi sotto l’acqua fredda e poi eliminate con un coltello la parte finale più dura.

Mettete a bollire dell’acqua in una pentola; quando l’acqua bolle, aggiungete un po’ di sale (non troppo perché la pancetta è già salata e saporita). Mettete nell’acqua che bolle gli asparagi che avete precedentemente pulito: saranno necessari circa 8 minuti a partire dal bollore. Gli asparagi non devono diventare troppo morbidi perché in questo caso si rompono quando li scolate.

Scolate gli asparagi con delicatezza per non romperli e lasciateli su un piatto a raffreddare per un po’, finché sono tiepidi.

Arrotolate ogni fetta di pancetta intorno al gambo di ogni asparago e poi sistemateli uno vicino all’altro su una pirofila, rivestita con carta forno, e conditeli con un filo di olio.

Spolverate prima con il Parmigiano grattugiato e poi con il pan grattato.

Mettere in forno (già caldo) ventilato a 200°C (circa 390°F) per 10 minuti.

Ecco, il vostro piatto è pronto! Io lo uso sia come antipasto che come contorno!

Buon appetito!

Pasta con broccoli, funghi e salsiccia

La pasta al forno con broccoli, salsiccia e funghi è uno di quei primi piatti semplici, facili da fare e davvero buoni! Perfetta per i pranzi domenicali oppure per una bella riunione tra amici! La pasta al forno è uno dei piatti più amati dagli italiani, mette proprio tutti d’accordo, dal più grande al più piccolo!

Personalmente preferisco la pasta al forno in bianco. Naturalmente la versione classica col pomodoro è davvero buona, ma quella in bianco permette di fare più variazioni, usando gli ingredienti di stagione!!

E siccome broccoli e salsiccia sono ingredienti tipici dell’inverno, perfetti per le giornate gelide in cui si ha voglia di coccolarsi con qualcosa di caldo e saporito, perché non usarli per fare la pasta al forno?! Il risultato è un piatto da leccarsi i baffi! Saporito, cremoso, insomma una vera delizia!

Ricetta per sei persone

Ingredienti:

600 g di pasta
500 g di broccoli
250 g di funghi champignon
600 g salsiccia
3 mozzarelle
2 spicchi di aglio
Parmigiano grattugiato
Mezza cipolla
Olio di oliva
Sale
Prezzemolo
Pepe (solo se piace)
Mezzo bicchiere di vino bianco

Per la besciamella:

500 g di latte intero (fresco)
50 g di burro
50 g di farina
Noce moscata (o pepe nero)
Sale

Strumenti necessari:

una pentola per bollire la pasta
una pentola piccola per la besciamella
un colino per scolare la pasta
un coltello
un cucchiaio
un tagliere
frusta da cucina

Preparazione besciamella

Fate sciogliere a fiamma bassa il burro, facendo attenzione a non bruciarlo. Una volta sciolto il burro spegnete il fuoco e versate a poco a poco all’interno della pentola la farina (precedentemente setacciata) mescolando continuamente con una frusta da cucina per evitare grumi.

Quando la farina avrà raggiunto un colore dorato, rimettete sul fuoco e aggiungete, un po’ alla volta, il latte freddo, continuando a mescolare con la frusta. Salate e aggiungete una grattatina di noce moscata. Fate cuocere il tutto a fiamma bassa fin quando inizia a bollire e avrete ottenuto una crema vellutata (è importante mescolare costantemente per evitare la formazione dei grumi e che si bruci sul fondo).

Preparazione del condimento per la pasta

Prendete una padella abbastanza grande, versate all’interno qualche cucchiaio di olio (la quantità può variare in base alle vostre abitudini), aggiungete un po’ di cipolla tagliata finemente e un paio di spicchi di aglio e fate dorare.

Aggiungete le salsicce (dopo aver eliminato la pelle e averle sbriciolate con le mani) all’interno della padella. Schiacciatele subito con una forchetta per sgranare bene la carne e fate rosolare per qualche minuto.

Aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e fatelo evaporare. Aggiustate di sale e pepe e proseguite fino a quando la carne è cotta.

Passate quindi alla preparazione dei broccoli. Eliminate le foglie, divideteli in cimette, eliminate con un coltello affilato le parti più dure dei gambi e sciacquate sotto l’acqua. Lessate in abbondante acqua salata per circa 8-10 minuti.

Una volta cotti, scolate bene i broccoli per eliminare tutta l’acqua, aggiungeteli alla salsiccia, mescolate per bene e rimettete tutto sul fuoco solo per un paio di minuti. Aggiungete un po’ di peperoncino se vi piace.

Lavate, pulite e tagliate i funghi a fettine sottili. Mettete in una padella un po’ di olio e cipolla o aglio (quello che preferite… io preferisco l’aglio) e cucinate i funghi per circa 7-10 minuti (dipende dallo spessore delle fettine). Quando sono cotti, aggiungete un po’ di prezzemolo tritato e aggiungeteli alle salsicce con i broccoli precedentemente preparati, mescolate e lasciate il composto da parte.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela un po’ al dente e versatela nella padella con il condimento, mescolate per bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Prendete le mozzarelle e sfilacciatele con le mani in una ciotola.

Prendete una teglia da forno capiente, rivestitela di carta forno e ungetela leggermente. Formate uno strato di pasta condita, versate sopra qualche cucchiaio di besciamella, una bella spolverata di parmigiano reggiano e un po’ di mozzarella sfilacciata.

Ripetete l’operazione per formare più strati fino a finire gli ingredienti. Spolverate la superficie con parmigiano grattugiato e fate dorare in forno preriscaldato a 180° C (circa 350° F), fino a quando la superficie superiore della pasta sarà bella croccante.

Ecco fatto! La vostra pasta con salsiccia, broccoli e funghi è pronta!

Il tronchetto di Natale

Ormai manca poco! Il Natale è vicino e tutti lavorano con passione ai preparativi per passare indimenticabili giornate in famiglia all’insegna del buon umore e, ovviamente, del buon cibo! Vi state chiedendo come sarà il menù della Vigilia o il menù di Natale degli Italiani? Non è facile rispondere perché ognuno ha I suoi gusti e le proprie abitudini familiari.

I piatti della tradizione natalizia italiana sono diversissimi da Nord a Sud e quindi ci sono molte ricette! Io ne ho scelta una tra le tantissime comuni al Nord… e sono certa che sarà la regina di molte tavole natalizie! Il Tronchetto di Natale!

Il Tronchetto di Natale è un dolce natalizio a forma di tronco d’albero; un classico a base di pasta biscotto arrotolata, farcito e ricoperto di crema al cioccolato! Si tratta di un dolce legato alla tradizione del ceppo di Natale diffusa in Nord Europa e in tutto il Nord Italia.

Secondo la leggenda, la Vigilia di Natale il capofamiglia bruciava un tronco di legno nel camino che idealmente dove bruciare lentamente fino all’Epifania. I resti del ceppo venivano conservati come simbolo di buon auspicio per l’anno nuovo! A metà del 1900 qualcuno ha trasformato questo simbolo in un dolce; è nato così il Tronchetto di Natale, un pezzo di legno tutto da mangiare! Farlo in casa è molto facile! Seguite questa Ricetta e otterrete un risultato perfetto nella forma e nel gusto!

Ingredienti per 8-10 persone:

Per la base di pasta biscotto:

6 tuorli taglia media
3 albumi taglia media
160 gr di zucchero semolato
160 gr di farina ’00
buccia grattugiata in 1 limone grande
3 cucchiai di zucchero semolato da cospargere sulla superficie a fine cottura
mezza dose di bagna alla vaniglia (facoltativo) se volete la base particolarmente umida, da aggiungere sul biscotto prima della farcitura

Per farcire e decorare:

300 gr di panna liquida fresca
450 gr di cioccolato fondente (oppure una 250 gr di fondente e 150 gr cioccolato al latte)
150 gr di marmellata ai frutti di bosco oppure ai lamponi
zucchero a velo
1 piccolo ramo di rosmarino, mirtilli rossi o ribes (o decorazioni di zucchero a piacere)

Strumenti necessari:

Fruste elettriche
Frusta a mano
Grattugia
Almeno 2 ciotole
Una spatola
Carta da forno
Teglia da forno rettangolare
Coltello a punta
Coltello a punta tonda

Preparazione della pasta biscotto

Montate bene con l’aiuto delle fruste elettriche i tuorli con la buccia grattugiata del limone e la metà dello zucchero per qualche minuto fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungete gli albumi precedentemente montati a neve ferma con il resto dello zucchero, aggiungendo gli albumi mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola per evitare di smontare il composto.

Aggiungete la farina setacciandola a poco a poco. Anche in questo caso, aggiungete anche la farina mescolandola lentamente con una spatola sempre dal basso verso l’alto, affinché il composto inglobi aria e non si smontino le uova, (evitate di girare in senso orario o velocemente) fino ad ottenere un impasto cremoso e ben amalgamato.

Mettete un foglio di carta da forno in una teglia e versate l’impasto in modo che abbia lo spessore di circa 1 centimentro (circa ½ inch).

Affinchè la vostra pasta biscotto sia perfetta, morbida e facilmente arrotolabile è fondamentale che cuocia solo pochissimi minuti.

Preriscaldate il forno a 180° C (350° F) e cuocete per circa 8 min; questo tempo è indicativo e può variare a seconda dal tipo di forno utilizzato, ma in linea di massima, la pasta biscotto non cuoce mai più di 10 min, altrimenti si indurisce e sarà poi difficile arrotolarla.

Il colore giallo-dorato, leggermente marrone in superficie indica che la base è pronta. Fate la prova dello stuzzicadenti: dopo averlo inserito e tirato fuori dalla pasta, deve essere asciutto ma la consistenza della vostra base deve essere morbida e non croccante!

Sfornate e sollevate la vostra pasta biscotto dalla teglia e appoggiatela con tutta la carta da forno su un canovaccio.

Spolverate velocemente tutta la superficie con 2 cucchiai di zucchero semolato.

Mettere velocemente sulla superficie della vostra base cosparsa di zucchero ancora calda, un pezzo di pellicola per alimenti, sigillandola bene anche ai lati. Questa operazione permette di trattenere l’umidità e conservare la morbidezza della pasta.

Mentre la pasta è ancora calda, staccate i bordi dalla carta da forno, aiutandovi con la punta di un coltello. Arrotolate la pasta aiutandovi con la carta da forno, mentre la staccate piano piano per non romperla.

Avvolgete anche il rotolo appena staccato dalla carta da forno con della pellicola e lasciate raffreddare a temperatura ambiente per almeno 10 minuti.

La pasta è pronta per essere farcita!

Farcire il Tronchetto di Natale:

15 – 20 minuti prima di farcire preparate la Crema.

Portate ad ebollizione la panna, spegnete il fuoco e aggiungete il cioccolato in pezzi. Girate con una frusta a mano, in 1 minuto è pronta!

Poi fate raffreddare affinché la crema sia bella densa, spalmabile ma non liquida! (circa 20 minuti, girando ogni tanto)

Infine, srotolate delicatamente la pasta precedentemente preparata al forno e raffreddata, spalmate prima un velo di marmellata, facendo attenzione a lasciare 1 cm di bordo ai lati.

Poi spalmate sopra la crema al cioccolato, ve ne serviranno circa 4 – 5 cucchiai; formate uno strato di circa mezzo centimetro (1/4 inch) lasciando sempre un pochino di margine di bordo.

Arrotolate stretto, ma senza premere troppo. Infine, richiudete e sigillate in una pellicola ogni lato del vostro rotolo natalizio. Lasciate riposare a temperatura ambiente per 2 – 3 ore.

Decorare il Tronchetto di Natale

Tagliate gli estremi del rotolo per dargli una forma regolare, come un pezzo di legno.

Per coprire il rotolo usate la crema di cioccolata avanzata: scaldatela in un pentolino su fuoco basso, fino ad ottenere nuovamente una crema lucida, spalmabile e corposa.

Aggiungete una prima parte di crema sulla base del tronchetto e poi ricoprite tutto.

Con un coltello a punta tonda fate delle strisce per simulare le venature di un tronco d’albero.

A questo punto divertitevi a decorare come volete! Potete usare frutta fresca (ribes rosso, mirtilli rossi e un rametto di rosmarino) o decorazioni di zucchero!

Orecchiette, ceci e pomodorini

Le orecchiette sono un formato di pasta famoso. Pugliesi di origine, hanno conquistato il cuore di tutti gli italiani. Il condimento più famoso è sicuramente quello con le cime di rapa e l’aglio, ma se avete voglia di sperimentare un modo diverso e più estivo, ecco qui una ricetta facile da fare e gustosa!

In questa ricetta trovate una versione estiva delle orecchiette, condita con ceci (interi e in crema) e pomodorini gialli e rossi, per un piatto di pasta e legumi completo e nutriente.

Ingredienti per quattro persone:

400 g orecchiette fresche
200 g ceci lessati e scolati
16 pomodorini gialli e rossi
basilico
aglio
olio extravergine di oliva
sale

Si possono usare anche i ceci in scatola già lessati.

Strumenti necessari:

una pentola per bollire la pasta
un colino per scolare la pasta
un coltello
un mixer per frullare
una padella per unire la pasta al condimento.

Preparazione

Per prima cosa, lavate e tagliate a spicchi i pomodorini. Mettete a lessare in acqua bollente salata le orecchiette.

Frullate metà dei ceci con una manciata di foglie di basilico e un mestolino di acqua di cottura delle orecchiette. Diluite il passato con 2 cucchiai di olio e salatelo.

Scaldate in padella 2 cucchiai di olio con uno spicchio di aglio sbucciato; saltatevi i pomodorini per meno di 1 minuto.

Scolate le orecchiette dopo 8-10 minuti di cottura e saltatele in padella con la crema di ceci, i ceci interi e i pomodorini, per 1 minuto. Spegnete e servite.

Pollo alla cacciatora

Il pollo alla cacciatora è un secondo piatto molto saporito, tradizionale della cucina italiana. Esistono diverse versioni della preparazione – con o senza pomodoro, con o senza aglio – a seconda delle regioni e delle ricette di casa.

Le origini di questo piatto non sono precise, ma dal nome molti suppongono che sia nato come pasto da dare ai cacciatori impegnati per ore all’aperto e al freddo, nel tentativo di procurare il cibo per la famiglia.

Questo piatto ha quindi un’origine contadina, assolutamente non raffinata. Ideale per essere preparato e gustato all’aperto e capace di conquistare il palato di tutti.

Alle sue origini, questo piatto non prevedeva l’uso del pomodoro, ingrediente aggiunto solo successivamente e rimasto quindi in alcune versioni della ricetta.

Molte regioni italiane sostengono di aver inventato questa ricetta: la Toscana, l’Emilia Romagna, l’Umbria, le Marche, il Lazio e l’Abruzzo. In particolare, in Toscana, tra il XIX e il XX secolo, il piatto è diventato il simbolo delle tavole contadine. Ciò che unisce le varie versioni regionali di questa ricetta, è l’uso di erbe aromatiche, in particolare il rosmarino, e l’aggiunta di vino o aceto per sfumare.

Ingredienti per quattro persone:

600 g petto di pollo
250 g passata di pomodoro
100 g funghi
60 g olive snocciolate
20 g scalogno
olio extravergine di oliva
aglio
finocchietto
vino bianco secco
sale
pepe

Strumenti necessari:

una casseruola con coperchio
un coltello
un tagliere

Preparazione

Per la ricetta del petto di pollo alla cacciatora, tagliate il pollo a pezzetti.

Scaldate in una casseruola 2 cucchiai di olio con uno spicchio di aglio schiacciato con la buccia e lo scalogno a fettine sottili. Quando è caldo, aggiungete il pollo e rosolatelo per 2 minuti in modo che sia rosolato su tutti i lati.

Sfumate con mezzo bicchiere di vino.

Tagliate i funghi a pezzetti, sciacquateli e aggiungeteli al pollo, insieme con la passata e le olive.

Aggiungete anche un bicchiere di acqua e un ciuffo di finocchietto tritato.

Salate, pepate e coprite con un coperchio. Fate cuocere per altri 5 minuti e spegnete.

Eliminate l’aglio e servite, profumando con erbe fresche a piacere.

Le patate in tecia

Le patate in tecia, cioè “le patate al tegame” sono una ricetta tradizionale triestina molto gustosa e facilissima da preparare. Al giorno d’oggi vengono servite anche come antipasto sfizioso, ma nascono come contorno appetitoso e sostanzioso.

Per preparare le patate in tecia sono sufficienti pochi semplici ingredienti, alla portata di tutti: patate, pancetta, cipolla e un po’ di brodo.

Sono un piatto di origine povera, quindi esistono vari modi, più o meno ricchi, di prepararle. La versione più povera ha la caratteristica positiva di renderle adatte anche alla cucina vegetariana e vegana. Possono essere infatti preparate solo con patate, cipolla e un po’ di EVO, cioè olio extravergine di oliva.

Ingredienti per quattro persone:

1 kg di patate
1 cipolla
4 cucchiai di olio EVO
Brodo vegetale (o di pollo per la versione con la pancetta)
sale
pepe
Si possono aggiungere anche 100gr di pancetta dolce o affumicata

Strumenti necessari:

un coltello
un tagliere
un cucchiaio
una pentola
una padella di ferro o antiaderente

Preparazione

Per prima cosa lessate le patate; lavatele, lasciatele intere e con la buccia e mettetele a cuocere nell’acqua bollente finché non saranno tenere; a seconda della grandezza delle patate possono volerci dai 20 ai 40 minuti nella pentola tradizionale. Se avete fretta potete usare la pentola a pressione che riduce il tempo di cottura. Scolatele, lasciatele raffreddare abbastanza da poterle maneggiare e sbucciatele; tagliatele quindi in pezzi abbastanza grandi.

Tagliate la cipolla a fettine sottili (e, se decidete di preparare la versione con la carne, tagliate la pancetta a cubetti).

Fate scaldare l’olio nella padella e aggiungete la cipolla (e la pancetta). Quando la cipolla è dorata (e il grasso della pancetta è trasparente), aggiungete le patate, il sale e il pepe.

Lasciate cuocere per 10-15 minuti a fuoco medio, girandole di tanto in tanto e facendo in modo che si attacchino leggermente sul fondo (così alla fine avranno una deliziosa crosticina dorata).

Ogni tanto aggiungete un mestolo di brodo e mescolate le patate in modo da schiacciarle leggermente. Quando le patate saranno dorate, lasciate assorbire del tutto il brodo e spegnete il fuoco.

Ecco, il piatto è pronto… Non vi resta che sedervi a tavola e gustarlo!