Ormai manca poco! Il Natale è vicino e tutti lavorano con passione ai preparativi per passare indimenticabili giornate in famiglia all’insegna del buon umore e, ovviamente, del buon cibo! Vi state chiedendo come sarà il menù della Vigilia o il menù di Natale degli Italiani? Non è facile rispondere perché ognuno ha I suoi gusti e le proprie abitudini familiari.
I piatti della tradizione natalizia italiana sono diversissimi da Nord a Sud e quindi ci sono molte ricette! Io ne ho scelta una tra le tantissime comuni al Nord… e sono certa che sarà la regina di molte tavole natalizie! Il Tronchetto di Natale!
Il Tronchetto di Natale è un dolce natalizio a forma di tronco d’albero; un classico a base di pasta biscotto arrotolata, farcito e ricoperto di crema al cioccolato! Si tratta di un dolce legato alla tradizione del ceppo di Natale diffusa in Nord Europa e in tutto il Nord Italia.
Secondo la leggenda, la Vigilia di Natale il capofamiglia bruciava un tronco di legno nel camino che idealmente dove bruciare lentamente fino all’Epifania. I resti del ceppo venivano conservati come simbolo di buon auspicio per l’anno nuovo! A metà del 1900 qualcuno ha trasformato questo simbolo in un dolce; è nato così il Tronchetto di Natale, un pezzo di legno tutto da mangiare! Farlo in casa è molto facile! Seguite questa Ricetta e otterrete un risultato perfetto nella forma e nel gusto!
Ingredienti per 8-10 persone:
Per la base di pasta biscotto:
- 6 tuorli taglia media
- 3 albumi taglia media
- 160 gr di zucchero semolato
- 160 gr di farina ’00
- buccia grattugiata in 1 limone grande
- 3 cucchiai di zucchero semolato da cospargere sulla superficie a fine cottura
- mezza dose di bagna alla vaniglia (facoltativo) se volete la base particolarmente umida, da aggiungere sul biscotto prima della farcitura
Per farcire e decorare:
- 300 gr di panna liquida fresca
- 450 gr di cioccolato fondente (oppure una 250 gr di fondente e 150 gr cioccolato al latte)
- 150 gr di marmellata ai frutti di bosco oppure ai lamponi
- zucchero a velo
- 1 piccolo ramo di rosmarino, mirtilli rossi o ribes (o decorazioni di zucchero a piacere)
Strumenti necessari:
- Fruste elettriche
- Frusta a mano
- Grattugia
- Almeno 2 ciotole
- Una spatola
- Carta da forno
- Teglia da forno rettangolare
- Coltello a punta
- Coltello a punta tonda
Preparazione della pasta biscotto
Montate bene con l’aiuto delle fruste elettriche i tuorli con la buccia grattugiata del limone e la metà dello zucchero per qualche minuto fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungete gli albumi precedentemente montati a neve ferma con il resto dello zucchero, aggiungendo gli albumi mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola per evitare di smontare il composto.
Aggiungete la farina setacciandola a poco a poco. Anche in questo caso, aggiungete anche la farina mescolandola lentamente con una spatola sempre dal basso verso l’alto, affinché il composto inglobi aria e non si smontino le uova, (evitate di girare in senso orario o velocemente) fino ad ottenere un impasto cremoso e ben amalgamato.
Mettete un foglio di carta da forno in una teglia e versate l’impasto in modo che abbia lo spessore di circa 1 centimentro (circa ½ inch).
Affinchè la vostra pasta biscotto sia perfetta, morbida e facilmente arrotolabile è fondamentale che cuocia solo pochissimi minuti.
Preriscaldate il forno a 180° C (350° F) e cuocete per circa 8 min; questo tempo è indicativo e può variare a seconda dal tipo di forno utilizzato, ma in linea di massima, la pasta biscotto non cuoce mai più di 10 min, altrimenti si indurisce e sarà poi difficile arrotolarla.
Il colore giallo-dorato, leggermente marrone in superficie indica che la base è pronta. Fate la prova dello stuzzicadenti: dopo averlo inserito e tirato fuori dalla pasta, deve essere asciutto ma la consistenza della vostra base deve essere morbida e non croccante!
Sfornate e sollevate la vostra pasta biscotto dalla teglia e appoggiatela con tutta la carta da forno su un canovaccio.
Spolverate velocemente tutta la superficie con 2 cucchiai di zucchero semolato.
Mettere velocemente sulla superficie della vostra base cosparsa di zucchero ancora calda, un pezzo di pellicola per alimenti, sigillandola bene anche ai lati. Questa operazione permette di trattenere l’umidità e conservare la morbidezza della pasta.
Mentre la pasta è ancora calda, staccate i bordi dalla carta da forno, aiutandovi con la punta di un coltello. Arrotolate la pasta aiutandovi con la carta da forno, mentre la staccate piano piano per non romperla.
Avvolgete anche il rotolo appena staccato dalla carta da forno con della pellicola e lasciate raffreddare a temperatura ambiente per almeno 10 minuti.
La pasta è pronta per essere farcita!
Farcire il Tronchetto di Natale:
15 – 20 minuti prima di farcire preparate la Crema.
Portate ad ebollizione la panna, spegnete il fuoco e aggiungete il cioccolato in pezzi. Girate con una frusta a mano, in 1 minuto è pronta!
Poi fate raffreddare affinché la crema sia bella densa, spalmabile ma non liquida! (circa 20 minuti, girando ogni tanto)
Infine, srotolate delicatamente la pasta precedentemente preparata al forno e raffreddata, spalmate prima un velo di marmellata, facendo attenzione a lasciare 1 cm di bordo ai lati.
Poi spalmate sopra la crema al cioccolato, ve ne serviranno circa 4 – 5 cucchiai; formate uno strato di circa mezzo centimetro (1/4 inch) lasciando sempre un pochino di margine di bordo.
Arrotolate stretto, ma senza premere troppo. Infine, richiudete e sigillate in una pellicola ogni lato del vostro rotolo natalizio. Lasciate riposare a temperatura ambiente per 2 – 3 ore.
Decorare il Tronchetto di Natale
Tagliate gli estremi del rotolo per dargli una forma regolare, come un pezzo di legno.
Per coprire il rotolo usate la crema di cioccolata avanzata: scaldatela in un pentolino su fuoco basso, fino ad ottenere nuovamente una crema lucida, spalmabile e corposa.
Aggiungete una prima parte di crema sulla base del tronchetto e poi ricoprite tutto.
Con un coltello a punta tonda fate delle strisce per simulare le venature di un tronco d’albero.
A questo punto divertitevi a decorare come volete! Potete usare frutta fresca (ribes rosso, mirtilli rossi e un rametto di rosmarino) o decorazioni di zucchero!